Esta cooperativa tiene varios negocios: hipermercados, supermercados, gasolineras, ferreterías, restaurantes, hoteles, concesionarios, áreas de servicio...
Ésta es la única página en inglés del grupo:
https://www.s-kanava.fi/web/s/en/s-ryhma-lyhyesti
Mi objetivo era primero conocer el negocio, su organización y sobre las condiciones laborales
El negocio
Se trata de un restaurante 3 en 1, es decir que tiene 3 secciones: hamburguesería, pizzería y café, lo podéis ver en esta imagen
Organización
Un restaurante es un buen sitio para estudiar la gestión de stocks puesto que los productos que vende son perecederos y no llevar una buena gestión supone grandes pérdidas.
Me ha sorprendido la cantidad de productos que tienen a la venta: diferentes pizzas, hamburguesas y una variedad enorme de ingredientes para hacer ensaladas que los podéis ver en las fotos.
Está todo muy bien organizado, llevan un control exhaustivo de todo lo que se dispone a la venta y lo que se vende con ordenadores situados en la zona de trabajo y programas sencillos pero muy efectivos. Cada vez que un empleado realiza por ejemplo una hamburguesa tiene que meter el dato en el ordenador. Entre estos ordenadores y las cajas registradoras mantienen el stock real on line
Éste es el ordenador central que registra datos de lo que se produce cada hora en las distintas secciones del restaurante
Tienen varios almacenes de materias primas con las que trabajan que se las suministra una nave central situada en Helsinki, que es la que trata directamente con proveedores.
La maquinaria es muy avanzada, está todo muy mecanizado os voy a mostrar cómo hacen una hamburguesa y cómo friegan los platos:
Según me contaban y enseñaban me he acordado de dos cosas: del programa "Pesadilla en la cocina" de Chicote pues esto es el caso contrario y de la frase de Lincoln con la que empecé las clases de logística “Dame
6 horas para cortar un árbol y pasaré las 4 primeras afilando el hacha” ya que han invertido mucho tiempo en organizar este restaurante.
Condiciones laborales
He pasado la mañana con 3 trabajadores: Jani, Anja y Konsta que me han atendido estupendamente.
Se sienten muy motivados en su trabajo pues les supone retos los cambios de menú que introducen con las diferentes estaciones del año y para que los clientes habituales prueben cosas nuevas y también supone otro reto dar un buen servicio en los fines de semana cuando el restaurante se llena de clientes.
Anja lleva 9 años trabajando para la cooperativa y 2 en el restaurante. Trabaja 4 días y 1 día va a Salpaus Further Education a formarse, si pasa sus exámenes obtendrá una titulación y así puede conseguir promocionarse en la cooperativa.
Os dejo un enlace al álbum de fotos: https://goo.gl/photos/zWkhdEjhooFjFTCC6
Logística inversa
Aquí la cultura del reciclado está más arraigada. Un restaurante tiene que tener un plan sobre qué hacer con la comida que los clientes dejan en el plato, sobre todo los que ofrecen buffet. Me han dicho que se la llevan empresas que las procesan para producir energía (gas) y abonos.
Fotos con ejemplos de logística inversa: https://goo.gl/photos/zUHQizeJkqS13u2X8
